燕麥壓片設備工藝流程
1.清理: 燕麥的清理過程與小麥相似,一般根據顆粒大小和比重的差異,經過多道清理,方能獲得干凈的燕麥。通常使用的設備有初清機、振動篩、去皮機、除鐵器、回轉篩、比重篩等。
2.碾皮增白: 從保健角度來看,燕麥麩皮是燕麥的精華,因為大量的可溶性纖維和脂肪在麩皮層,因此,碾皮的目的是為了增白和除塵。燕麥的去皮只需要輕輕摩擦去除麥毛和表皮即可,不能像大米 碾皮一樣除皮過多。
3.清洗甩干:去皮后要清洗干凈,然后離心甩干。滅酶熱處理:燕麥中含有多種酶類,尤其是脂肪氧化酶,若不進行滅酶處理,燕麥中的脂肪就會在加工中被促氧化,影響 產量質量和貨架期。加熱處 理即可滅酶,又能使燕麥淀粉糊化和增加烘烤香味。一般可用紅外線或遠紅外加熱設備。加熱處理后的燕麥必須及時進入下道工序加工或及時強制冷卻。防止燕麥中的油脂過熱氧化。
4.切粒: 燕麥片有整粒壓片和切粒壓片。切粒是通過轉筒切粒機將燕麥切成1/2~1/3大小的顆粒,切粒壓片的燕麥片型整齊一致,并容易壓成薄片而不成粉末。
5.汽蒸: 燕麥壓片成套設備其目的有三: 一是使燕麥進一步滅酶和滅菌;二是使淀粉充分糊化達到即食或速煮的要求;三是使燕麥調潤變軟,易于壓片。蒸煮設備最好用能翻轉的蒸煮機。
6.壓片: 蒸煮調潤后的燕麥,通過 雙輥壓片機壓成薄片,片厚控制在0.5毫米左右,厚了煮食時間長,太薄產品易碎。壓片機輥子直徑大些較好一般要大小200毫米。
7.干燥、冷卻: 經壓片后的燕麥需要干燥將水分降到10%以下,以利于保存。燕麥片較薄,接觸面積大,干燥時稍加熱風,甚至只鼓冷風就可達到干燥的目的。干燥設備最好選用流化床干燥機。干燥之 后,冷卻到常溫。